हर थाली में जहर का खतरा! ग्रीन रिवोल्यूशन के बाद अब क्यों जरूरी है ‘क्लीन रिवोल्यूशन’?

कई दशक पहले,भोजन के लिए संघर्ष अस्तित्व बचाने की लड़ाई जैसा था। हम अपनी आबादी का पेट भरने के लिए पर्याप्त अनाज पैदा नहीं कर पा रहे थे। इसका जवाब निर्णायक, महत्वाकांक्षी और ऐतिहासिक था। हमने 'हरित क्रांति' शुरू की। हमने ज्यादा पैदावार देने वाली किस्में अपनाईं, सिंचाई का दायरा बढ़ाया, रासायनिक खादों को बढ़ावा दिया और देश को अनाज की कमी वाले देश से अनाज की अधिकता वाले देश में बदल दिया। यह सरकारी नीति, कृषि विज्ञान और राष्ट्रीय इच्छाशक्ति की जीत थी।

हरित क्रांति से स्वच्छ क्रांति तक
कई दशक बीत जाने के बाद भी, भोजन को लेकर हमारी लड़ाई अस्तित्व बचाने की लड़ाई बनी हुई है। अब सवाल यह नहीं है कि हमारी थाली में पर्याप्त भोजन है या नहीं; सवाल यह है कि जो भोजन हमारी थाली में है, क्या वह धीरे-धीरे हमें ज़हर दे रहा है। हरित क्रांति के साथ जो शुरुआत हुई थी, उसे अब स्वच्छ क्रांति के साथ आगे बढ़ाना होगा।

हाल के महीनों में, देश भर की खबरों में एक चिंताजनक ट्रेंड देखने को मिला है। नकली पनीर बनाने वाली जगहों और कैंसर पैदा करने वाले रंगों (कार्सिनोजेनिक डाई) वाले ज़हरीले मसालों पर छापे से लेकर, रोज़ाना इस्तेमाल होने वाले खाना पकाने के तेल में इंडस्ट्रियल केमिकल की मिलावट और ताज़ी हरी चमक के लिए कॉपर सल्फेट में डुबोई गई सब्ज़ियों तक—खाने में मिलावट अब सिर्फ़ त्योहारों के मौसम में होने वाली कोई कभी-कभार की गड़बड़ी नहीं रह गई है। यह अब बड़े पैमाने पर चलने वाला, रोज़ाना का धंधा बन गया है।

क्या एक तुकाराम मुंडे ही काफी हैं?
जब तुकाराम मुंडे जैसे फूड एंड ड्रग्स एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) के अधिकारी मिलावट करने वाले गिरोहों के खिलाफ सख्त और ज़ोरदार कार्रवाई करते हैं, तो नागरिक स्वाभाविक रूप से उनकी सराहना करते हैं। मुंडे की आक्रामक जांच और 'ज़ीरो-टॉलरेंस' (सख्त) रवैये से प्रशासनिक जवाबदेही का एक दुर्लभ अहसास होता है।

फिर भी, हमें एक असहज सवाल पूछना चाहिए: 1.4 अरब लोगों वाले लोकतंत्र में खाद्य सुरक्षा किसी एक अधिकारी की व्यक्तिगत हिम्मत पर क्यों निर्भर करती है?

हालांकि हमें व्यक्तिगत काबिलियत और प्रशासनिक ईमानदारी की तारीफ करनी चाहिए, लेकिन अकेले दम पर लड़ने वालों पर निर्भर रहना असल में संस्थागत विफलता को मानने जैसा है।

अगर सुरक्षित भोजन के लिए महाराष्ट्र में तुकाराम मुंडे या हैदराबाद में किसी खास टास्क फ़ोर्स की ज़रूरत पड़ती है जो खुद जाकर छापेमारी करे, या बेंगलुरु में साफ़-सुथरे भोजन के लिए ज़ोरदार मुहिम चलानी पड़ती है, तो उन ज़िलों और राज्यों का क्या होगा जहाँ ऐसा कोई चैंपियन नहीं है? जन-स्वास्थ्य कोई लॉटरी नहीं हो सकती जो इस बात पर निर्भर करे कि किस अफ़सर की पोस्टिंग कहाँ है। इसे व्यक्ति-केंद्रित होने के बजाय प्रक्रिया-केंद्रित होना होगा।

खतरनाक तिकड़ी
हमारी खराब होती फूड चेन के नतीजे न तो सिर्फ़ थ्योरी तक सीमित हैं और न ही भविष्य की बात हैं। भारत में लंबे समय तक चलने वाली और एक-दूसरे से न फैलने वाली बीमारियों, खासकर कैंसर के मामलों में चिंताजनक बढ़ोतरी देखी जा रही है।

कैंसर विशेषज्ञों और जन स्वास्थ्य शोधकर्ताओं ने बार-बार हमारे उपभोग और हमारे बढ़ते रोग भार के बीच सीधे संबंध की ओर इशारा किया है। सभी जनसांख्यिकीय समूहों में कैंसर की घटनाएं तेजी से बढ़ रही हैं, और यह उन युवा आबादी को तेजी से प्रभावित कर रही है जिनमें आनुवंशिक प्रवृत्ति नहीं होती है।

यह बात थोड़ी उपदेश देने जैसी लग सकती है, लेकिन ऐसा लगता है कि हम खराब खाने, खराब हवा और खराब पानी के खतरनाक मेल को सामान्य मान रहे हैं। 'क्लीन फ़ूड रेवोल्यूशन' का मतलब है खेत से लेकर खाने की मेज़ तक, हमारे भोजन से जुड़ी पूरी व्यवस्था में आमूल-चूल बदलाव लाना।

ज़हर का सिलसिला – खेत से लेकर मेज तक
खेतों में: रासायनिक उर्वरकों और प्रतिबंधित कीटनाशकों के अनियंत्रित और अत्यधिक उपयोग ने हमारी ऊपरी मिट्टी को दूषित कर दिया है और भूजल स्रोतों में रिस गया है। हरित क्रांति को शक्ति प्रदान करने वाले इस कृषि क्षेत्र में अब गेहूं, चावल और दालों जैसी रोजमर्रा की फसलों में भारी मात्रा में कीटनाशक अवशेष पाए जा रहे हैं।

प्रसंस्करण इकाइयों में: अति-प्रसंस्कृत उत्पाद, अनियमित परिरक्षक, सस्ते औद्योगिक मिलावट और कृत्रिम रूप से पकाने वाले पदार्थ (जैसे कैल्शियम कार्बाइड) रसोई की अलमारियों तक पहुँचने से पहले बुनियादी गुणवत्ता जांच को भी पार कर जाते हैं।

असल बात यह है कि आम लोगों तक रोज़ाना दूध, चाय, सब्ज़ियों और खाना पकाने के तेल या घी के ज़रिए ज़हरीले तत्वों की थोड़ी-थोड़ी मात्रा पहुंचती रहती है।

जब खाने-पीने की चीज़ों में ज़हरीले तत्व बहुत ज़्यादा होते हैं और उन्हें बनाने में गैर-कानूनी मिलावटी चीज़ों का इस्तेमाल किया जाता है, तो शरीर पर इनका कुल मिलाकर बहुत बुरा असर पड़ता है। सस्ती और मिलावटी कैलोरी का नतीजा हमें आसमान छूते मेडिकल खर्च, अंगों के काम करना बंद करने, ऑटोइम्यून बीमारियों और खतरनाक ट्यूमर के रूप में भुगतना पड़ता है।

नीति-आधारित सुधारों की ज़रूरत
हमें आगे किस दिशा में बढ़ना है, यह समझने के लिए हमें यह समझना होगा कि हम यहाँ तक कैसे पहुँचे। हरित क्रांति को एक खास ऐतिहासिक संदर्भ के लिए तैयार किया गया था: अकाल को रोकना और भारी मात्रा में उत्पादन करना। इसमें हर दूसरी चीज़ के मुकाबले प्रति हेक्टेयर पैदावार को प्राथमिकता दी गई थी।

वह मकसद कामयाब रहा। भारत ने खाद्य सुरक्षा हासिल कर ली। लेकिन शुद्धता के बिना सिर्फ़ मात्रा का बढ़ना अधूरी जीत है। मैं तो इसे राष्ट्रीय नुकसान कहूंगा।

अगर भारत को खाने में मिलावट और कीटनाशकों के ज़हर की समस्या को खत्म करना है, तो हमारी रणनीति को कभी-कभार की जाने वाली कार्रवाई से हटकर, पक्के तौर पर ढांचागत और नीति-आधारित सुधारों की ओर बढ़ना होगा।

इसका ब्लूप्रिंट कैसा होना चाहिए?

पॉलिसी के स्तर पर देशव्यापी 'क्लीन रेवोल्यूशन' (स्वच्छता क्रांति) कैसी दिखेगी?

रेगुलेटर को मज़बूत बनाना और उसे टेक्नोलॉजी से लैस करना: 'फ़ूड सेफ़्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ़ इंडिया' (FSSAI) और राज्य के FDA बहुत कम स्टाफ़ और पुरानी पड़ चुकी लैब के साथ काम नहीं कर सकते। हमें हर ज़िले के स्तर पर अत्याधुनिक टेस्टिंग इंफ़्रास्ट्रक्चर की ज़रूरत है, जो सैंपल की जांच में हफ़्तों लगाने के बजाय तेज़ी से नतीजे दे सके।

ट्रेसेबिलिटी और सप्लाई-चेन ऑडिट: थोक मंडियों से लेकर रिटेल दुकानों तक, बैच ट्रैकिंग एक आम बात होनी चाहिए। अगर कोई ज़हरीला कीटनाशक या सिंथेटिक दूध का बैच मिलता है, तो अधिकारियों को कुछ ही घंटों में उसके सोर्स (स्रोत) का पता लगाने में सक्षम होना चाहिए। इस मामले में टेक्नोलॉजी हमारी सबसे अच्छी दोस्त है।

सख्त कानूनी रोक-टोक: खाने की चीज़ों में मिलावट करना सिर्फ़ आर्थिक गड़बड़ी नहीं है; यह लोगों की सेहत पर हमला है। कानूनी व्यवस्था में जान-बूझकर खाने की चीज़ों में मिलावट करने को गंभीर अपराध माना जाना चाहिए, ताकि दोषियों पर तेज़ी से मुकदमा चले और उन्हें कड़ी सज़ा मिले। ज़रूरत पड़ने पर कानून में बदलाव करके इसे हत्या की कोशिश जैसा अपराध भी माना जा सकता है।

खेती-बाड़ी की नीति में बदलाव: मिनिमम सपोर्ट प्राइस (MSP) के फ़ायदे, खेती के सामान पर सब्सिडी और किसानों के ट्रेनिंग प्रोग्राम को इस तरह से बदलना चाहिए कि यूरिया और केमिकल स्प्रे का अंधाधुंध इस्तेमाल करने के बजाय, बिना केमिकल-रेसिड्यू वाली खेती और मिट्टी को सही पोषण देने वाली खेती को बढ़ावा मिले।

खाने की शुद्धता: भारत के सामने अगली चुनौती
कोई देश खुद को उभरती हुई वैश्विक ताकत होने का दावा नहीं कर सकता, अगर वह यह गारंटी न दे सके कि उसके नागरिकों को रोज़ाना मिलने वाला भोजन ज़हर-मुक्त है। आर्थिक विकास, डेमोग्राफिक डिविडेंड (जनसांख्यिकीय लाभ) और उत्पादकता में बढ़ोतरी का कोई खास मतलब नहीं रह जाएगा, अगर हमारी आबादी का एक बड़ा हिस्सा खान-पान से जुड़ी ऐसी बीमारियों से जूझ रहा हो जिन्हें रोका जा सकता है।

अधिकारी आते-जाते रहेंगे; तबादले होंगे और कार्यकाल खत्म होंगे। जो चीज़ बनी रहनी चाहिए, वह है एक मज़बूत और लगातार काम करने वाला सिस्टम, जो यह पक्का करे कि आम नागरिक की थाली में पहुँचने वाला खाना सुरक्षित, साफ़ और पौष्टिक हो—और यह सब अपने-आप हो, न कि किस्मत से।

भारत ने बीसवीं सदी में 'हरित क्रांति' के ज़रिए खाद्य सुरक्षा हासिल की थी। इक्कीसवीं सदी की चुनौती खाने की शुद्धता और गुणवत्ता बनाए रखने की है। अब 'स्वच्छ क्रांति' का समय आ गया है।

(द फेडरल हर तरह के नज़रिए और राय पेश करने की कोशिश करता है। आर्टिकल में दी गई जानकारी, विचार या राय लेखक की हैं और ज़रूरी नहीं कि वे द फेडरल के विचारों को दिखाते हों)